Кулебяка с мясом

Кулебяками называются русские пироги со сложной начинкой. Они могли готовиться из мяса, рыбы, с добавлением грибов, капусты и любых других начинок, которые душа пожелает. Этот традиционный для русской кухни пирог всегда был очень сытным и мог заменять собой целый обед.

Продукты: 900 гр. муки, 300 гр. масла, 5 желтков, 1,5 ст. молока, 35 гр. дрожжей сахар и соль по вкусу.

Способ приготовления: Тесто для кулебяки приготовляют опарным и безопарным способами (см. рецепт русские пироги). 1. Приготовленное тесто выложить на большую разделочную деревянную доску (или чистый стол), посыпать мукой и раскатать.

2. На середину прямоугольной формы теста выложить узкой полоской во всю длину фарш мясной или фарш мясной с яйцом и луком.

3. Края теста поднять и защипнуть.

4. Переложить кулебяку на противень швом вниз, предварительно смазав его маслом.

5. Поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, затем смазать яич­ной смесью (1 яйцо и 30 гр. воды).

6. Сделать 2—3 прокола сверху для выхода пара и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25—30 минут.

7. Готовую кулебяку выложить на блюдо, накрыть слегка влажным полотенцем.

8. В теплом состоянии нарезать на порции и подать. Кулебяку можно фаршировать теми же начинками, что и пирожки.

Начинка мясная: Продукты: 500 гр. мяса, 2-3 столовые ложки масла, 3 яйца, 1-2 головки лука, 1 пучок зелени, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Говядину перекрутить на мясорубке с максимально возможными отверстиями в решетке, чтобы мясо было скорее мелко порезанным, чем перекрученным.

2. В полученный фарш добавить черный перец, соль и обжарить его на сковороде.

3. Отварить вкрутую три яйца, мелко порезать и пережарить на растительном масле с двумя мелко нарезанными луковицами.

4. Смешивать яйца с фаршем, довести смесь практически до готовности. Остудить.

Совет повара: Дрожжи разводят только теплой жидкостью, наиболее благоприятная температура 25-30 градусов. Холодные вода или молоко замедляют «жизнедеятельность» дрожжей, а горячие просто уничтожат ее. Муку перед замесом хорошо просеять через сито - это не только очистит ее от возможных примесей, но и разрыхлит, насытит воздухом. Изделия из теста, приготовленного на молоке, более вкусны и ароматны, корочка получается блестящая, с хорошим цветом.

На заметку:

-при использовании сухих дрожжей их берут вдвое меньше, чем свежих;

-не переусердствуйте при «заправке» теста маслом и сахаром: жир покрывает дрожжевые клетки пленкой и не дает им «шевелиться», а сахар может замедлить жизнедеятельность дрожжей.