Варенье из вишни варят с косточками и без косточек. Косточки не съедобны, поэтому их лучше удалить. С другой стороны, вкус и аромат варенья с косточками несколько улучшается за счёт специфического миндального привкуса, свойственного косточкам. К тому же удаление косточек дело трудоёмкое. Если Вы будете варить варенье с косточками, необходимо учесть, что варить его надо медленнее. Если варить быстро, то сок из плодов будет переходить в сироп, и ягоды сморщатся. Чтобы этого не произошло вишню накалывают и заливают горячим сиропом (на 1 кг. вишни 800 гр. сахара и 1,5 стакана воды). Сделать это надо в той посуде, в которой будет вариться варенье. После выдержки вишни в сиропе варить на слабом огне после закипания 5-8 минут, затем снова выдержать около 5 часов. После этого добавить примерно 500 гр. сахара и проварить ещё раз, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Продукты: вишня 1 кг., сахар 1-1,2 кг.
Способ приготовления:
1. Вишню помыть, перебрать.
2. Удалить косточки при помощи отделителя косточек.
3. Засыпать плоды сахаром и выдержать 2-3 часа, пока вишня даст сок.
4. Перегрузить все в таз для варки варенья или кастрюлю с толстым дном.
5. Варить на слабом огне, постоянно снимая пену. Варенье готово, когда сироп становится достаточно густым.
Совет от повара: для приготовления варенья лучше использовать посуду из нержавеющей стали или эмалированную.