Ушное

В русской кухне очень часто встречаются рецепты приготовления мяса вареного или тушеного. Еще бы! Ведь такое кушанье могло быть как «вторым» так и практически полноценным «первым» блюдом. К приготовлению свежего мяса всегда относились очень ответственно, потому что ели его не очень часто. Мясо было принято заготавливать впрок. Его солили и употребляли чаще уже соленым. Поэтому появление на столе такого блюда было маленьким праздником.

Продукты: говядина 400 гр. (лучше вырезка) или телятина, масло сливочное 1,5 столовые ложки, картофель 2-3 клубня, половина луковицы, 1-2 моркови, сухари натертые ржаные, 1/4 стакана сметаны, чеснок 1-2 зубчика, перец горошком, соль, лавровый лист, бульон мясной 1/4 стакана.

Способ приготовления:

1. Мясо разрезать на куски по 50-60 гр., отбить, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20-30 мин.

2. Лук нашинковать и обжарить.

3. В керамические горшки влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист, перец горошком и мясо.

4. Овощи нарезать дольками и положить в горшочек к мясу, залить бульоном. Сверху выложить обжаренный лук, посыпать натертыми ржаными сухарями, накрыть крышкой (или фольгой) и поставить в разогретую духовку. Тушить 45-50 минут при температуре 180 градусов.

5. За 15 минут до окончания тушения снять крышку (фольгу), добавить в горшочек сметану с растертым чесноком. Можно снова накрыть горшочек крышкой или фольгой, но если следовать всем правилам приготовления этого блюда, то лучше использовать слоеное тесто, вырезанное квадратиком (как салфеточкой).

6. Тесто смазать желтком яйца и поставить накрытый тестом горшок в духовку на последние 15 минут.

Подавать это блюдо можно в горшочке или выложив на тарелку.

На заметку: если нет глиняных горшочков, это блюдо можно приготовить в любой огнеупорной форме с широкими стенками.