Суп пюре из курицы

Такой суп очень любят есть во Франции, где супы - пюре особенно популярны. Морковь и желтки придают блюду прекрасный насыщенный цвет, а сливки добавляют нежность вкусу.

Продукты: 1 небольшая курица, 1 морковь, 50 гр. сливочного масла, 2 стол. ложки муки, 2 стол. ложки сливок, 2 желтка, соль и перец по вкусу, гренки из подсушенного белого хлеба.

Способ приготовления:

1. Курицу залить 1,5-2 литрами холодной воды, дать закипеть добавить крупно порезанную морковь, посолить и поперчить по вкусу, уменьшить огонь и варить до готовности, постоянно снимая пену.

2. Вынуть курицу из бульона, дать немного остыть, отделить мясо от костей и пропустить через мясорубку с частой решеткой или измельчить в блендере вместе с морковью.

3. Муку обжарить на сковороде, добавить сливочное масло, полученное пюре, хорошо перемешать.

4. Выложить смесь в бульон, дать прокипеть, постоянно помешивая.

5. Смешать сливки с желтками.

6. Снять суп с огня и добавить в него сливки с желтками. Перемешать.

Подавать с зеленью и гренками.

Совет от повара: Чтобы куриное мясо сварилось быстрее, а бульон получился вкусным и ароматным необходимо перед варкой отделить мясо от костей, мясо варить в бульоне и во время варки положить в него слегка обжаренные (до светло-золотистого цвета) куриные кости.

Теги: