Русская кухня. Великий пост

Великий пост является для православных временем приготовления к главному православному празднику – празднику Пасхи. Разделение блюд на постные и скоромные произошло в русской кухне очень рано и оказало большое влияние на все ее дальнейшее развитие. С одной стороны строгое разграничение постного и скоромного стола привело к некоторому однообразию в применяемых продуктах и приготовляемых блюдах, но с другой стороны от этой изоляции постный стол стал очень разнообразным, интересным и обогатил русскую кухню грибными и рыбными блюдами, кушаньями, приготовленными на основе лесных ягод и трав (крапивы, сныти, лебеды и др.).

Каким же бы постный стол? Самыми распространенными на постном столе были жидкие кушанья : похлебки, полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный кисель с постным маслом, квашеная капуста, соленые грибы, грибные кушанья, каши из ячневой, овсяной, пшенной, перловой, гречневой круп, намного позже печеный картофель. Пожалуй, самое известное старинное блюдо для поста - тюря. Это холодная еда из подсоленной воды с кусочками хлеба и репчатым луком. Часто во время поста готовили толокно которое делалось из овса, обжаренного, точнее, выдержанного в продолжение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно теплой русской печи. При такой процедуре белки зерна изменялись, а мука, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать клейковину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Толокно замешивали на охлажденной кипяченой, немного подсоленной воде. Оно было любимым лакомством детворы, а пост касался всех, включая детей. Из загустевшего толокна дети лепили рыбок, петушков, зайчиков - и забава, и вкусно, и голод прогоняет. Толокном обычно полдничали, ужинали перед сном. Полевка - это жидкая похлебка, которую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного теста - расчины. Расчину ставили накануне и, когда она достаточно закисала, из нее готовили полевку. Для этого в горшочке кипятили воду, добавляли соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и «заколачивали» колотовкой (приспособление, которое вырезали из молодого, тщательно оструганного соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки длиною 3 - 4 см.) Полевку заправляли луком, сушеными грибами, а в некоторые дни поста сельдью или вяленой рыбкой.