Свекольник холодный "ботвинья"

Свекольник один из самых популярных холодных супов в русской кухне. Существует масса разнообразных рецептов его приготовления. Но, без сомнения, главное в свекольнике – это свекольный отвар. Свеклу для него варят с добавлением лимона или кислого яблока, чтобы она не потеряла свой цвет. В холодный суп иногда добавляют лед, а заправляют его сметаной, кефиром и обязательно зеленью.

Продукты: 3 молодые свеклы с ботвой, 2 литра воды, 3 картофелины, 3 яйца, 2 свежих огурца, 5 -7 небольших редисок, зеленый лук, укроп, петрушка по вкусу, душистый перец горошком - 3 горошины, соль по вкусу, 2 стол. ложки сахара, сок половины лимона.

Способ приготовления:

1. Свеклу промыть в большом количестве воды, отделить ботву.

2. Отдельно отварить картофель и яйца. Охладить.

3. Приготовить свекольный отвар: свеклу очистить, порезать кубиками, и опустить в кипящую воду с добавлением сока лимона, душистого перца, соли и сахара. Дать провариться 10 минут.

4. Свекольную ботву нарезать, добавить в кипящий свекольный отвар. Снять с огня. Охладить.

5. Порезать кубиками картофель, яйца, редис, огурцы.

6. В отдельной посуде растереть мелко порезанный зеленый лук с солью.

7. Смешать нарезанные овощи и зелень, залить охлажденным свекольным отваром. Можно добавить сметаны.

Совет от повара: Свекольный отвар должен быть очень холодным – почти ледяным. Поэтому к готовому блюду можно добавить кубики льда.

Маленькая хитрость: Пикантность свекольному отвару может придать добавленная в него чайная ложка горчицы.