Фрикасе из телятины


Продукты: телятина 500 гр., куриный бульон 1-1,5 литра, 1 крупная морковь, 1 стебель сельдерея. Для соуса: 1 стол. ложка муки, 75 гр. сливочного масла, 1/2 стакана куриного бульона, ½ стакана сливок, 2 желтка, чайная ложка лимонного сока.

1. Телятину залить холодной водой, дать воде закипеть, поварить 5 – 7 минут.

2. Отвар слить, телятину хорошо промыть, залить куриным бульоном.

3. Отварить телятину в курином бульоне до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить морковь и сельдерей, порезанные крупно.

4. Сделать сливочный соус: муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, добавить 50 гр. сливочного масла, перемешать, залить бульоном и сливками, дать прокипеть.

5. Когда соус немного остынет вмешать в него желтки, 25 гр. сливочного масла, посолить и поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком.

6. Залить полученным соусом мясо, порезанное на крупные куски, морковь и сельдерей.

7. Потушить все вместе на медленном огне 5-7 минут.