Икра кабачковая

Слово "икра" у нас в первую очередь ассоциируется с икрой рыб - черной, красной, а бывает еще и овощная икра: кабачковая, из патиссонов и баклажанная разных видов, а также из свеклы, тыквы, лука и из смеси различных овощей. Без сомнения пальма первенства по популярности именно у кабачковой икры, ведь она по своим вкусовым показателям хорошо сочетается с мясом, птицей и рыбой, поэтому широко используются в качестве гарниров к блюдам из них. Кабачок - не что иное, как тыквенный овощ. Овощ этот культивируется в Европе более 500 лет. Мигрировал к нам из Африки, куда попал из Индии. Удлиненной формы зеленоватой или молочно-белой окраски, он всем знаком. Главное, чтобы мякоть была сочная, а семена не огрубевшие. Именно поэтому в пищу используют молодые недозрелые 7-10-дневные плоды. Есть одно "но". Необходимо учитывать, что ни кабачки, ни их ближайшие родственники - патиссоны не пригодны для длительного хранения. Остается их сразу приготовить или консервировать. Одно из самых любимых блюд из кабачков – кабачковая икра. Существует очень много ее рецептов. Икру из кабачков изготавливают с добавлением или без добавления сахара. Чтобы она была диетической, соус готовят из малосольного томатного пюре, сметаны и воды. Иногда заправляют икру смесью подсолнечного масла, уксуса, соли и перца. Можно добавлять яблочное пюре.

Продукты: полтора килограмма кабачков, в очищенном виде, 3 моркови (общим весом примерно 1,5 кг.), 4 луковицы (общим весом примерно 1,3 кг.), 50 гр.сахарного песка, головка чеснока (по желанию), 1,5 столовые ложки соли ( можно больше или, меньше - на ваш вкус), полстакана растительного масла, половина чайной ложки молотого перца,150 гр. томатной пасты хорошего качества или 3-4 свежих спелых помидора, 1.5 - 2 столовые ложки 9% уксуса, зелень на выбор.

1. Лук мелко нарезать, чеснок измельчить, морковь мелко нарезать или натереть на терке.

2. В кастрюле с толстым дном обжарить овощи на растительном масле.

3. Через 7-10 минут добавить нарезанный кубиками очищенный кабачок (если кабачок молодой, то кожицу можно не чистить).

4. Добавить сахарный песок, соль и перец. Добавить томатную пасту или нарезанные помидоры. Перемешать.

5. После добавления пасты (помидоров) потушить еще 10 - 15 минут, затем влить уксус.

6. Дать смеси прокипеть на плите еще 3-5 минут.

7. Горячую массу взбить с помощью погружного блендера до состояния однородного пюре.

8. Кастрюлю с икрой снова поставить на плиту, накрыть крышкой (такая масса очень бурно «стреляет» при закипании).

9. После закипания подержать на медленном огне около трёх минут.

10. Расфасовать икру по чистым простерилизованным банкам.

11. Перевернуть на крышки и укрыть теплой материей.

12. Оставить до полного остывания, хранить в прохладном месте.