Продукты: для теста - пшеничная мука 600 гр., сухие дрожжи 45 гр., сливочное масло 100 гр., молоко 250 мл, яйца 2 шт., сахар 1 столовая ложка, щепотка соли, тертая цедра 1 лимона, яйцо (желток, для смазывания) 1 шт., для начинки: 0,5 кг. творога, 2 желтка, 100 гр. изюма, щепотка ванилина, 0,5 стакана сахара.
Способ приготовления:
1. Начинка: яйца растереть с сахаром, добавить ванилин, творог, изюм. Все хорошо перемешать.
2. В теплое молоко добавить дрожжи и дать им немного постоять.
3. В молоко с дрожжами помешивая добавить сахар, щепотку соли, яйца, растопленное сливочное масло, лимонную цедру и муку. Замесить тесто.
4. Дать тесту подойти в теплом месте. Еще раз вымесить.
5. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
5. Подошедшее тесто разделить на небольшие порции. Из каждой порции раскатать скалкой лепешки.
6. На середину каждой лепешки выложить начинку, зашипить края.
7. Уложить плюшку защипанным краем вниз, а сверху сделать крестообразный надрез. Когда ватрушка будет выпекаться этот разрез «раскроется» и начинка окажется снаружи. Смазать желтком.
8. Выпекать в духовке, предварительно разогретой до 180°С, в течение примерно 20 - 25 минут.