Суп харчо - это грузинский суп из говядины или баранины с рисом и грецкими орехами. Традиционный харчо готовится на специальной кислой основе — тклапи—засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи). Сочетание мягкого, нежного вкуса бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали). При отсутствии тех или иных продуктов для приготовления харчо вместо кислоты тклапи и алычи можно использовать помидоры или сок лимона, вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Только пряной зелени должно быть много. Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу, нужно вводить в харчо в последнюю очередь.
Продукты: Баранина или говядина 250-300 гр., 1 спелый помидор, 2 зубчика чеснока, 2 луковицы, киндза, перец красный сладкий 2 штуки, томат паста 70 гр., рис 0,5 стакана, горсть грецких орехов, 1 чайная ложка сока лимона.
Способ приготовления:
1. Овощи мелко нашинковать. Мясо нарезать на кусочки.
2. В кипящем масле обжарить лук, а затем добавить мясо.
3. Добавить томат пасту.
4. Овощи с мясом и томат пастой опустить в кипящую воду.
5. Добавить промытый рис, дать супу закипеть.
6. Добавить красный перец помидоры и зелень.
7. Дать супу повариться на медленном огне минут 30-40.