Продукты: красная рыба (семга, форель, горбуша), соль, сахар (2 столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара на 1 кг. рыбы), водка 30 мл.
Способ приготовления:
1. Рыбу очистить от чешуи, разделать (отделить голову и хвост, выпотрошить), отделить филе.
2. Хорошо "обтереть " рыбу водкой. Дать полежать 5-7 минут.
3. Смешать соль и сахар из расчета 2 столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара на 1 кг. рыбы.
4. Высыпать половину смеси соли и сахара ровным слоем на дно ёмкости (лучше из пищевого пластика ) соответствующего размера.
5. Выложить в ёмкость филе.
6. Засыпать оставшейся смесью соли с сахаром, прикрыть крышкой так, чтобы она плотно лежала непосредственно на филе. Сверху выложить гнёт (камень, ёмкость с водой).
7. Солить не менее суток в прохладном месте (холодильнике). Вынуть из рассола, нарезать.
Совет от повара: чем дольше Вы будете держать рыбу в рассоле, тем сильнее она засолиться.