Картофельные запеканки с разными наполнителями - блюдо, часто встречающееся в русской кухне, но картофельная запеканка с грибами, пожалуй, самая вкусная из всех. Для приготовления запеканки можно использовать любые грибы, но лучше если Вы используете какие нибудь «благородные» грибы – например белые, они придадут блюду более насыщенный вкус и аромат.
Продукты: Картофель 500 гр., 350 гр. свежих грибов, сливочное масло 50 гр., 1 яйцо, шепотка шафрана.
Способ приготовления:
1. Лук мелко порезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
2. Грибы очистить порезать мелко, добавить к обжаренному луку и немного потомить всё вместе, чтобы часть жидкости выпарилась, а грибы были практически готовы (время зависит от сорта грибов).
3. Картофель отварить до готовности, дать немного остыть и пропустить через мясорубку пока он теплый (чтобы не было комков), добавить яйцо и щепотку шафрана. Перемешать. Разделить смесь на две части.
4. Выложить одну часть картофеля ровным слоем в смазанную маслом глубокую сковороду.
5. Сверху добавить слой лука с грибами.
6. Накрыть вторым слоем картофеля.
7. Положить сверху кусочки сливочного масла и запечь в духовке при температуре 180 градусов до образования румяной корочки.
Маленькая хитрость: если нужно сварить картофель побыстрее, положите в воду ложку сливочного масла или маргарина.