Продукты: язык телячий, 1 стол. ложка муки, 1 стол. ложка сливочного масла, ½ стакана бульона (или воды), 1 стакан молока, специи по вкусу, 1 чайная ложка лимонного сока, 1 желток, 2 стол. ложки каперсов.
Способ приготовления:
1. Язык отварить до готовности, залить холодной водой и снять кожицу, нарезать на порционные куски.
2. Приготовить молочный соус: муку слегка обжарить на сковороде, добавить сливочное масло, залить бульоном или водой, размешать, добавить молоко, дать прокипеть постоянно помешивая.
3. Когда соус загустеет добавить специи, лимонный сок. Остудить, добавить желток и каперсы вместе с рассолом от них, перемешать.
3. Залить полученным соусом язык, дать ему прокипеть в соусе 1-2 минуты.
На заметку: Вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду, и тут же снять с его кожицу, не давая ему остыть.