Продукты: судак, 1 морковь, 1 луковица, лавровый лист, черный перец горошком, долька лимона, ½ пучка петрушки, пакетик желатина (на 1,5 литра жидкости)
Способ приготовления:
1. Срезать филе с судака и нарезать его кусками.
2. Кости, хвосты и головы сварить в 1 - 1,5 литре воды, добавив 5 горошин черного перца, луковицу, морковь, лавровый лист и соль.
3. В рыбный бульон добавить филе судака и варить примерно 20 минут. Вынуть из бульона. Остудить.
4. Желатин развести согласно инструкции на упаковке.
5. Бульон процедить, добавить разведённый желатин и перемешать, чтобы он полностью растворился.
6. На блюдо выложить зелень, вылить слой бульона с желатином толщиной в 1 – 1, 5 см и поставить в холодильник.
7. Когда желе застынет, выложить на него куски рыбного филе. Украсить дольками лимона, сверху залить оставшимся бульоном с желатином и поставить застывать в холодильник на 2 – 4 часа. Отдельно к заливному судаку подают хрен, разведенный столовой ложкой сметаны.
Совет от повара: Варить заливное из судака нужно очень осторожно, не давая бульону сильно закипать, а рыбе развариваться, иначе она потеряет привлекательный вид, а бульон станет мутным.